انواع عیار زعفران
عیار زعفران به معنای خالص بودن زعفران است. عیار زعفران در آزمایشگاه‌های مخصوص و باتوجه به شاخص‌های کیفی زعفران یا فاکتورهای مختلف درنظرگرفته می‌شود. عیار زعفران باتوجه به ویژگی‌های آن، متفاوت است. انواع عیار زعفران با توجه به طعم، عطر، قدرت رنگ‌دهی و کیفیت، طول رشته زعفران، ماده خارجی و میزان رطوبت در آن متفاوت است که در ادامه در مورد هریک توضیح می‌دهیم:
طعم زعفران: ماده پیکروکروسین موجود در زعفران، مزۀ تلخ زعفران اصل است و باید بین 70 تا 150 باشد.
عطر زعفران: یکی از عوامل مهم عیار زعفران است که دارای ماده سافرانال موجود در زعفران است که باعث عطردهی آن می‌شود و باید بین 20 تا 50 واحد باشد.
قدرت رنگ‌دهی وکیفیت زعفران: یکی از اساسی‌ترین عامل تعیین‌کننده درجه‌های کیفی زعفران و عیار آن است. ماده کروسین موجود در زعفران باعث رنگ‌دهی آن می‌شود و بسته به جنس زعفران، باید بین 140 تا 300 واحد باشد.
طول رشته‌های زعفران: این مورد در زعفران سرگل بسیار مهم است و عیار زعفران را مشخص می‌کند؛ این عدد می‌تواند بین 10تا 30 میلی‌متر باشد.
ماده خارجی: درصد جرمی مواد خارجی که در آزمایشگاه زعفران نظارت می‌شود باید زیر 2 واحد باشد.
میزان رطوبت: رطوبت موجود در زعفران هم برکیفیت زعفران تاثیر می‌گذارد. لازم به ذکر است که درصد جرمی باید زیر 10 واحد باشد.
