بهترین زمان برداشت گل زعفران صبح زود و قبل از طلوع آفتاب است. گل‌های زعفران حدود سه تا چهار روز می‌توانند طول عمر داشته باشند. درصورتیکه دیرتر از این زمان نسبت به چیدن آن‌ها اقدام شود، عطر، طعم و رنگ گل زعفران با قرار گرفتن در معرض نور خورشید و همچنین هوای گرم از بین خواهد رفت.